يعد الفستق العنتابي من أفضل المكسرات التركية وأكثرها استخداماً في المطبخ التركي والمطبخ العربي، وهو ما يعرف عادة بـ "الفستق الحلبي" فقد اشتهرت به مدينة حلب السورية قديماً.
ما هو الفستق العنتابي
اشتهرت مناطق جنوب غرب ووسط آسيا بزراعة هذا النوع من الفستق، الذي ينتمي إلى عائلة شجرة الصمغ التي تحتاج إلى أجواء شبه جافة للنمو، وهو ما قد يكون ملحوظاً في المناطق الداخلية التركية، كمدينة غازي عنتاب التركية، التي ارتبط أسم الفستق بها، ليصبح فستق عنتابي، والذي يدخل في معظم الحلويات التركة، لما يضفيه من مذاق رائع وشهي إلى تلك الأطباق المشهورة عالمياً.
استثمار الأتراك في زراعة الفستق العنتابي لشهرته، وعوائده المالية الجيدة، دفعهم لتسمية الشجرة "الذهب الأخضر" لأنها تضاهي بقيمتها الذهب الأصفر بالنسبة لهم.
فوائد الفستق العنتابي
- احتواء الفستق العنتابي على نسب عالية من مضادات الأكسدة، جعله مصدراً جيداً لتقليل الكوليسترول الضار، وتقليل معدل الإصابة بأمراض القلب.
- العديد من الدراسات تشير لكون فصتق عنتابي يعزز مستويات السكر بالدم، في حال المداومة على تناوله، لـ احتواء الفستق على الدهون الصحية والألياف والكاروتينات والمركبات الفينولية المفيدة لمرضى السكري.
- الألياف التي يحتويها الفستق الحلبي، تعتبر هامة جداً للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. وحماية الجهاز الهضمي من التعرض إلى أمراض.
- يحتوي على اللوتين والزباكسانثين والتي تعتبر هامة لحماية العين من حدوث الضمور البقعي المرتبط بالعمر.
- يعد الفستق من الأغذية قليلة السعرات الحرارية، لاحتوائه على نسب عالية من الدهون غير المشبعة، التي تفيد بانقاص الوزن، دوناً عن غنى الفستق بالبروتين والألياف الصحية التي تعزز الشعور بالشبع والامتلاء.
استخدامات الفستق العنتابي
شهرة الفستق العنتابي والقيمة الغذائية المميزة جعلته من الخيارات الأولى والمهمة في الاستخدامات العامة للطعام والحلويات، وهو ما اشتهرت به الحلويات التركية، التي لا يكاد يخلو أي طبق حلويات تركية من الفستق، وله العديد من الاستخدامات في البقلاوة والشوكولاتة والآيس كريم والعديد من الحلويات والكعك، كما دخل الفستق في اطباق الطعام، والحميات الصحية، وزينة الموائد المختلفة.
المعلومات الغذائية للفستق العنتابي
يحتوي الفستق على قيم غذائية عالية، في القائمة التالية، نوضح المعلومات الغذائية لـ 100 غرام من الفستق العنتابي:
- السعرات الحرارية : 562 سعرة حرارية
- مجموع الدهون: 45 غرام
- البروتين: 20 غرام
- الصوديوم :1ملغ
- البوتاسيوم: 102 ملغ