بهارات مسالا الهندية
بهارات جرام ماسالا الأصلية، تضيف Garam masala الدفء والعمق والتعقيد إلى الأطباق، ويمكن استخدامها في كل من الوصفات النباتية وغير النباتية. تعتبر توابل ماسالا عنصر أساسي في العديد من مطابخ جنوب آسيا ومتوفر على نطاق واسع في متاجر البقالة وعبر الإنترنت.
ما هي بهارات ماسالا
Garam masala هو مزيج توابل يستخدم بشكل شائع في المأكولات الهندية والباكستانية ومأكولات جنوب آسيا الأخرى. مصطلح "جارام ماسالا" يعني حرفيًا "المزيج الساخن" باللغة الهندية، ويشتمل المزيج عادةً على مزيج من التوابل مثل القرفة والهيل والقرنفل والكمون والكزبرة وجوزة الطيب وحبوب الفلفل.
يمكن أن تختلف المكونات والنسب المحددة من Garam Masala حسب المنطقة والطهي، ولكن يتم صنع المزيج عموماً عن طريق تحميص التوابل الكاملة الجافة وطحنها إلى مسحوق ثم استخدام مزيج التوابل كتوابل في أطباق مثل الكاري واليخنات وأطباق اللحوم.
ماهي مكونات توابل مسالا
توابل ماسالا هي مزيج من التوابل المختلفة التي يشيع استخدامها في المطبخ الهندي. يمكن أن تختلف المكونات الدقيقة في توابل ماسالا اعتماداً على الوصفة والمنطقة، ولكنها عادةً ما تتضمن مزيجاً مما يلي:
- كمون
- كزبرة
- كُركُم
- حب الهال
- قرنفل
- قرفة
- فلفل اسود
- جوزة الطيب
- بذور الخردل
- بذور الحلبة
- مسحوق الفلفل الأحمر
عادة ما يتم تحميص هذه المكونات وطحنها إلى مسحوق ناعم، والذي يستخدم بعد ذلك لإضافة نكهة إضافية إلى عديد الأطباق. قد تشمل بعض أنواع توابل ماسالا أيضًا توابل أخرى مثل أوراق الغار أو اليانسون النجمي أو الزنجبيل.
طريقة تحضير بهارات الغرام ماسالا
المكونات: ملعقتان من حب الهال، عود من القرفة، ملعقتان من حبوب الكمون، ملعقة كبش القرنفل، ملعقة من الفلفل الأسود، ملعقة من مبروش جوزة الطيب، ملعقتان حبوب الكزبرة.
- قطعي عود القرفة واخلطيه مع باقي المكوّنات،
- ضعي خليط البهارات المتشكل داخل مقلاة وضعيها على نار هادئة
- قومي بتحميص المزيج لمدة عشر دقائق
- ثم ارفعي الخليط عن النار واتركيه ليبرد
- ضعيه في مطحنة واطحنيه جيداً حتى يصبح كالبودرة.