بهارات العصفر التركي
أجود أنواع أعشاب وتوابل العصفر التركي الأصلي، المنتقاة بعناية. يستخدم في عديد المجالات، حيث يُتخذ كصبغة طبيعية، كما يستخدم كتوابل ومنكّه للأطعمة والمأكولات في عديد المطابخ العالمية. فضلاً عن دخوله في تركيب العديد من مستحضرات التجميل , نظراً لغناه بالعناصر الضرورية اللازمة لصحة البشرة والشعر.
نبات العصفر
- القرطم (Carthamus tinctorius) نبات سنوي يُزرع عادةً في المناطق، مثل الشرق الأوسط وآسيا الوسطى وشمال إفريقيا، ولكنه يُزرع الآن في أجزاء أخرى من العالم أيضًا.
- يمكن أن يصل طول النبات إلى 1.5 متر وينتج عناقيد من الزهور الصفراء أو البرتقالية أو الحمراء.
- نباتات القرطم سهلة النمو نسبياً وتتحمل الجفاف ودرجات الحرارة المرتفعة، مما يجعلها محصولًا شائعًا في المناطق القاحلة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تساعد نباتات القرطم في تحسين جودة التربة عن طريق تثبيت النيتروجين في التربة.
- تعتبر بذور القرطم أيضًا جزءً مهماً من النبات، حيث يتم استخدامها لإنتاج زيت العصفر. يُستخرج الزيت من البذور، ويشيع استخدامه في الطهي، كصلصة للسلطة، وكمكمل غذائي.
لون العصفر الاصلي
يمكن أن يكون لون العصفر أصفراً أو أحمراً، وذلك يتوقف على نوع الزهرة. كما يتراوح طول النبتة بين 30 و150 سنتيمترا.
استخدامات العصفر
- العصفر أو كما يسمى القرطم هو نبات أصلي في مناطق الشرق الأوسط وآسيا الوسطى. إنه عضو في عائلة Asteraceae وقد تمت زراعته لقرون لزيته واستخدامه كصبغة.
- ينتج النبات أزهاراً صغيرة تشبه الشوك يمكن أن تكون صفراء أو برتقالية أو حمراء اللون. تُقطف الأزهار وتجفف لإنتاج صبغة صفراء أو حمراء تُستخدم في المنسوجات ومستحضرات التجميل والأطعمة.
- يُستخرج زيت القرطم من بذور النبتة ويستخدم في الطبخ، كصلصة للسلطة، وكمكمل غذائي. يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة، مما يجعله بديلًا صحيًا لبعض الزيوت الأخرى.
- يستخدم القرطم أيضاً في الطب التقليدي لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض، مثل السعال والحمى واضطرابات الدورة الشهرية. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم الفوائد الصحية المحتملة بشكل كامل.
فوائد العصفر
يحتوي القرطم على العديد من الفوائد الصحية المحتملة، بما في ذلك:
- زيت العصفر غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة، وخاصة حمض اللينوليك، والذي ثبت أنه يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم وتحسين صحة القلب.
- تشير بعض الدراسات إلى أن تناول زيت القرطم قد يساعد في تقليل الدهون في الجسم، خاصة عند النساء بعد سن اليأس المصابات بداء السكري من النوع 2.
- يحتوي نبات العصفر على مركبات لها خصائص مضادة للالتهابات، والتي قد تساعد في تقليل الالتهاب في الجسم وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
- يحتوي زيت العصفر على حمض اللينوليك، والذي ثبت أنه يساعد في تحسين وظيفة حاجز الجلد وترطيب البشرة وتقليل ظهور التجاعيد والخطوط الدقيقة.
- تشير بعض الدراسات إلى أن استهلاك زيت القرطم قد يساعد في تحسين حساسية الأنسولين والتحكم في نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
- يحتوي القرطم على مركبات لها خصائص تعزيز المناعة، والتي قد تساعد في دعم وظيفة المناعة بشكل عام.
هل العصفر جيد لإزالة الخوف والتوتر؟
العصفر يستخدم شعبياً لتحسين الحالات النفسية كـ الخوف والتوتر. حيث يعمل العصفر على إزالة القلق ومحاربة الأرق لدى الأشخاص. ويعتبر من الأعشاب الجيدة لعلاج الوسواس القهري.
ما هو الفرق بين العصفر والزعفران
العصفر يتميز بنكهته الخفيفة نسبياً على عكس الزعفران الذي يتمتع بنكهة أكثر تركيز. كما أنهما يختلفان من ناحية اللون. العصفر يميل للون الأحمر الفاتح، في حين أن الزعفران له يميل للأحمر المصفر. إلى جانب ذلك، يعتبر الزعفران أكثر التوابل ارتفاعاً من ناحية السعر بينما العصفر يعد من التوابل الرخيصة والمتوفرة بكثرة.