كل ما تود معرفته عن القهوة المختصة

شرب القهوة المختصة

أحد أفضل الطرق للاسترخاء وتجديد النشاط وبدء اليوم بالطاقة والحيوية هو شرب القهوة. بالنظر الدول العربية. تعتبر القهوة من أكثر المنتجات استهلاكاً في العالم العربي. إن كنت من محبي القهوة، فلن تقبل إلا بالأفضل من حيث الجودة والطعم والرائحة. وهذا يقودك إلى القهوة المختصة. فما هي القهوة المختصة؟

الاتجاه عالمياً للاهتمام بزراعة القهوة المختصة

تعطي الدول المصدرة للبن حالياً الأولوية لتعزيز جودة منتجاتها، بدءً من مزارعها، من أجل تحقيق نتائج أفضل والحصول على تصنيفات أعلى في مؤشر جودة القهوة. وتُعَد كينيا وإثيوبيا وكولومبيا دولاً رائدة في زراعة وتصدير القهوة المختصة، في حين تسعى الهند أيضاً إلى تحسين النتائج وإحراز تقدم مطرفي هذا الاتجاه. حيث تشتهر مدينة تشيكماغالور، بإنتاج أحد أجود أنواع حبوب أرابيكا على مستوى العالم.

تاريخ القهوة المختصة

تم استخدام مصطلح "القهوة المختصة" في البداية في عام 1974 في مجلة Tea & Coffee Trade للإشارة إلى حبوب البن عالية الجودة المزروعة في مناخ محددة ومناسب. تزرع هذه الحبوب على ارتفاعات مثالية خلال أوقات محددة من السنة، في تربة معدة بدقة لزراعة القهوة.

ما هي القهوة المختصة؟

القهوة المختصة هي القهوة التي حصلت على أكثر من 80 نقطة من أصل 100 على مقياس جمعية القهوة المختصة الأمريكية (SCA)، مما يشير إلى الجودة العالية. وهي تختلف عن القهوة العادية حيث أنها تزرع على ارتفاعات أعلى وتخضع لتتبع ومعالجة دقيقة بعد الحصاد. تتم مراقبة ودراسة كل مرحلة، من الزراعة إلى الإعداد، عن كثب من أجل التحسين المستمر.

نظراً للاهتمام الدقيق والرعاية التي تتطلبها حبوب القهوة هذه، فإن أسعارها تفوق أسعار القهوة العادية. يتم شراؤها عادةً من خلال محامص القهوة المختصة والمقاهي والشركات المعروفة بالجودة الاستثنائية. ولهذا لا يتم العثور عليها عادةً في متاجر البقالة العادية أو توزيعها بواسطة شركات الإنتاج واسعة النطاق.

الفرق بين القهوة العادية والقهوة المختصة

يكمن التفاوت بين القهوة المختصة والعادية في تصنيفها وعملية إنتاجها. تخضع القهوة المختصة لتقييم دقيق، يبدأ بفحص الحبوب الخضراء وينتهي بجلسة "الحجامة".

أثناء الفحص البصري، يتم فحص عينة 350 جرام من حبوب البن الخضراء بحثا عن العيوب، والتي يتم تصنيفها على أنها أولية (مثل الحبوب السوداء أو شديدة الحموضة) أو ثانوية (مثل الحبوب المتهالكة أو غير الناضجة). للحصول على صفة قهوة مختصة، يجب ألا تظهر الحبوب أي عيوب أولية وأقل من خمسة عيوب ثانوية.

تتضمن المرحلة اللاحقة عملية التذوق، حيث يتم تحميص القهوة وتحضيرها بإضافة الماء الساخن. تستلزم هذه الخطوة تصنيف سمات محددة مثل الحموضة والملمس والنكهة والرائحة باستخدام جداول محددة تحدد تصنيفًا لكل فئة.

اقرأ أيضاً : دليل شامل عن القهوة لاتيه

درجات تصنيف القهوة المختصة

يتم تصنيف القهوة المختصة بناءً على تقييمات متذوقي القهوة المعتمدين. يتم تحديد مستوى الجودة باستخدام جدول محدد، حيث تعتبر التقييمات من 90 إلى 100 مثالية، ومن 85 إلى 89.9 تعتبر ممتازة، ومن 80 إلى 84.9 تعتبر جيدة جداً، وأي نسبة أقل من 80 لا يحصل على أي تقييم وبهذا الشكل لا تعتبر قهوة مختصة.

العوامل المؤثرة على طعم القهوة المختصة

تتأثر نكهة وجودة القهوة المختصة بعدة عوامل، أهمها:

المصدر

يلعب مصدر حبوب البن دوراً حاسماً في تشكيل نكهة القهوة المختصة. تتميز المناطق الجغرافية المختلفة بتربة ومناخ وتضاريس مختلفة، وكلها تؤثر على تكوين القهوة ومذاقها النهائي.

طرق المعالجة

تعد التقنيات المستخدمة في معالجة حبوب البن من أهم العوامل التي تؤثر على نكهة القهوة. تؤدي هذه الطرق، مثل المعالجة الجافة والمغسولة والطبيعية، إلى تطوير نكهات وخصائص مميزة في القهوة المخمرة.

درجة التحميص

تؤثر درجة التحميص بشكل كبير على نكهة القهوة المختصة. تتراوح درجات اللون من الفاتح إلى المتوسط إلى الداكن، وينتج كل مستوى نكهات وخصائص مختلفة في القهوة.

طرق معالجة القهوة المختصة

على ارتفاعات تتراوح بين 400 متر إلى 3500 متر فوق مستوى سطح البحر، تتم زراعة شتلات البن المختصة بعناية في أحواض مظللة لحمايتها من أشعة الشمس القاسية. ثم يتم تعريضها لأشعة الشمس بشكل منهجي، مما يحقق توازنًا دقيقًا لضمان حصولها على ما يكفي من أشعة الشمس دون التعرض المفرط.

يعد الري المناسب أمراً بالغ الأهمية خلال المراحل الأولى من الزراعة نظراً لحساسية شجرة أرابيكا للظروف القاسية.

تستغرق كل طريقة من هذه الطرق ما بين أسبوعين إلى أربعة أسابيع لتكتمل، وتضفي مذاقًا مميزاً على القهوة. تتضمن عملية معالجة القهوة المختصة عدة خطوات لإعداد حبوب البن للتحميص والاستهلاك. فيما يلي بعض طرق المعالجة الشائعة:

المعالجة الجافة

في هذه الطريقة، يتم تجفيف حبوب البن على أسرة تحت الشمس لعدة أسابيع حتى تصل إلى محتوى الرطوبة المطلوب. تضفي هذه العملية نكهة معقدة وحلاوة طبيعية على القهوة.

المعالجة المغسولة

تتضمن هذه الطريقة إزالة الطبقة الخارجية من حبة البن بعد الحصاد قبل التجفيف. يتم غسل الحبوب وتقشيرها ومن ثم إخضاعها لعملية التجفيف، مما ينتج عنه قهوة ذات نكهة نقية وحموضة متوازنة.

المعالجة شبه الجافة

على غرار المعالجة الجافة، ولكن تحافظ هذه الطريقة على الطبقة الخارجية من حبوب القهوة، مما يضفي نكهة غنية ومكثفة على القهوة المختصة.

اقرأ أيضاً : افضل مكائن القهوة التركية 2024

كيف اسوي قهوة مختصة

للحصول على قهوة مختصة لذيذة ومميزة، عليك اتباع بعض الخطوات الأساسية:

• قم بطحن حبوب القهوة إلى درجة النعومة التي تناسب طريقة التخمير التي اخترتها، مما يضمن طحناً موحداً.
• سخن الماء إلى درجة حرارة مناسبة، عادة ما بين 90-96 درجة مئوية.
• استخدم المياه النقية الخالية من الشوائب، إما عن طريق فلتر المياه أو نظام تنقية خاص.
• قم بقياس الكمية المثالية من القهوة والماء باستخدام الميزان، واضبط النسبة بناءً على الطريقة المستخدمة والتفضيلات الشخصية.
• اسكب الماء الساخن فوق القهوة المطحونة ببطء وبشكل متساوٍ، مع ضمان التشبع المتساوي للقهوة بحركة دائرية.
• بعد التخمير، افصل مشروب القهوة عن الحبوب المطحونة باستخدام وعاء تخمير مناسب أو فلتر
• تمتع الآن بألذ كوب قهوة مختصة عدّل به مزاجك.

في النهاية، تظل القهوة المختصة لحظة فريدة تتيح لنا الهروب من زحمة الحياة اليومية والاستمتاع بتجربة تحفيز الحواس. إنها أكثر من مجرد مشروب، تفتح لنا أبواب عالم مدهش من النكهات والروائح. في ظل هذا الاندماج بين الحرفية والتميز، يظل عالم القهوة المختصة مكانًا يثير الفضول ويجمع بين عشاق القهوة في تجربة لا تُنسى.

المراجع | ويكيبديا ،  لغة القهوة