البقلاوة التركية من أشهر 10 وجبات في العالم
أُجريت دراسة عام 2019 تتعلق بأول نشاط يرغب السائح بالقيام به عند قدومه إلى تركيا، فكانت النتيجة صادمة "تناول البقلاوة". نعم لا داعي للتعجب كانت البقلاوة على رأس قائمة الرغبات متفوقة وبفارق كبير عن أقرب منافسيها "زيارة آيا صوفيا". فما هو سبب هذه الشعبية الجارفة التي تمتلكها البقلاوة على مستوى العالم بأسره؟ ولماذا وصل بالأدباء الأمر أن يتغزلوا بطعمها بكتاباتهم؟
ليس هذا فحسب، بل وصل الأمر بالبقلاوة أن تكون سبباً بإشعال فتيل أزمات بين الدول وخروج الناس بمظاهرات من أجلها.
في هذا المقال سنحاول الإحاطة بكل ما يتعلق بالبقلاوة أو كما يحلو للناس وصفها "سيدة الحلويات التركية".
بقلاوة ؟ ما هي بالضبط
هي عبارة عن عدة طبقات من رقائق العجين الرقيقة المحشوة بالمكسرات كالفستق والجوز يضاف إليها القطر أو العسل لتحليتها ولجعلها أكثر تماسكا. تشتهر عجينة البقلاوة في المطابخ العربية وخاصة منطقة الشرق الأوسط، إضافة إلى المطابخ التركية والمغاربية ومنطقة البلقان. حصلت البقلاوة على صفة الشرف إلى جانب خمسة عشر طبقاً آخراً من أصل غير أوروبي.
إلى جانب ذلك هي ضمن قائمة العشر وجبات الأكثر شهرة في العالم.
ما معنى كلمة البقلاوة؟
تعددت الروايات حول أصل كلمة بقلاوة ومعناها، حيث يحكى أن إحدى طهاة القصر في زمن السلطان عبد الحميد كانت تدعى لاوة. وكانت لاوة هي أول من ابتكر هذا الطبق حين طلب منها السلطان تحضير طبق من الحلويات له، فقامت السيدة المذكورة بتحضير هذا الصنف وعندما قدمته له أعجب به كثيراً حيث قال "باق لاوة ني يابتي" أي انظروا ماذا فعلت لاوة،
وتكريماً للطاهية الماهرة أطلق على هذه الطبق اسمها، لتنتشر بعد ذلك في معظم أنحاء العالم.
فيما تؤكد بعض المصادر الأخرى، أن أصل التسمية جاء بعد أن طلب أحد السلاطين من زوجته البارعة بالطهو أن تحضر له شيئا مختلفاً، فقامت بتحضير هذا الصنف الجديد باستخدام رقائق العجين، وعندما ذاق طعمه أعجبه كثيراً، وقرر تسمية طبق الحلوى بقلاوة.
يمكنك أيضا للتوسع ان تزويد تدويتنتنا كل ما تريد معرفته عن البقلاوة التركية
تاريخ ظهورها
لا يوجد اجماع حتى يومنا هذا حول العصر الذي ظهرت فيه البقلاوة، شأنها شأن معظم الوجبات الشهيرة الأخرى. فبعض الكتب تتحدث عن كون الآشوريين في بلاد الرافدين هم أول من عرف البقلاوة أو ما يشبهها وكان ذلك في القرن الثاني قبل الميلاد.
بينما على النقيض من ذلك، يقول المؤرخ المتخصص بتاريخ دول البحر المتوسط Nick Doumanis أن ادعاءات كون البقلاوة تعود للفترة الزمنية للدولة الآشورية ليست صحيحة ولا أساس لها، ولكن كان يوجد حلوى مشابهة للبقلاوة في ذلك الزمان كانت محشوة بالفواكه المجففة.
لكن يعتقد البروفيسور دومانيس بأن الأرجح والذي يميل إليه الكثيرون أن البقلاوة ابتكرت من قبل الأتراك أو المنغوليين في وسط آسيا (منغوليا) الذين برعوا بلف رقائق العجين وحشوها. ويتابع دومانيس أن الامبراطورية العثمانية في القرن السادس عشر كانت وسيلة انتشار البقلاوة في الدول التي كانت تحت سيطرتها في الشرق الأوسط ودول المتوسط، وهذا سبب وجود حلويات مشابهة للبقلاوة في دول كانت أحد أجزاء الدولة العثمانية.
وهذا ما يبرر قول السيدة Popovski التي تنحدر من أصول يوغسلافيّة ان البقلاوة وصفة تقليدية في مقدونيا وهي تقوم بإنتاجها وبيعها في المقصف الخاص بها في مدينة سيدني الاسترالية.
هل هي تركية أم سورية؟
يعود أقدم توثيق لصحن بقلاوة إلى مطبخ توب كابي خلال عهد السلطان محمد الفاتح. وفقا لهذه التسجيلات فأنه قد تم تحضير البقلاوة في مطبخ القصر، وهذا يدل أن البقلاوة كانت موجودة في أنحاء الدولة العثمانية فكانت تقدم في السرايا والقصور خلال تلك الفترة. وشيئاً فشيئاً أخذت بالانتشار في بلدان بلاد الشام في سورية ولبنان الذين عملوا على تطويرها وإضفاء الطابع الشرقي عليها.
أي أنه باختصار وفقاً لذلك أن البقلاوة تركيّة وانتقلت بعد ذلك إلى سوريا.
ولكن على الجانب المقابل يذكر أحد أشهر صناع البقلاوة وصاحب مصنع بقلاوة كاراكوي غولّو أوغلو من الجيل الخامس للعائلة أن جدّه كان في طريقه إلى مكة المكرمة لأداء مناسك الحج، مر بمدينة حلب، فقام بتذوق الطبق هناك، فنالت إعجابه، فقرر نقلها معه إلى غازي عنتاب في تركيا.
طرق تقديم البقلاوة في تركيا
سواء كانت جذورها تركية، سورية أم يونانية لا يوجد شك ان الفترة العثمانية صاحبة الأثر الأكبر على طريقة صنع هذه الحلوى ومكوناتها ويمكن وصفها أنها الأقرب للبقلاوة الكلاسيكية التي نراها في وقتنا هذا.
تختلف طرق تقديمها في تركيا من مدينة لأخرى فيقدمها سكان عنتاب بالفستق العنتابي الشهي، وفي شمالي تركيا والبحر الأسود فيتم تقديم البقلاوة محشية بالبندق، أما في بحر ايجه والمناطق الغربية هناك فيتم صنع البقلاوة باللوز. وبشكل غير معتاد عن باقي الولايات، يقوم سكان مدينة بالكسير بحشو ها الخاصة بهم بالزيتون.
بقلاوة تركية عادات وتقاليد وأكثر
لا تعد البقلاوة التركية مجرد حلوى فحسب، بل أصبحت جزءاً لا يتجزأ من العادات والتقاليد لسكان الدول الشهيرة بإنتاجها، في أفراحهم وأتراحهم وجلساتهم. ففي تركيا يتم تقديمها كحلوى العيد في عيدي الفطر والأضحى وفي حالات العزاء.
وبالمثل في معظم الدول العربية تعد البقلاوة من أكثر الحلويات استهلاكاً في عيدي الفطر والأضحى وكذلك خلال شهر رمضان حيث يتم انتاج وتقديم أنواع عديدة منها.
أما في اليونان والثقافة المسيحية، تقدم خلال الأعراس، وأيضاً في احتفالات عيد الفصح، حيث يتم صنع حلوى البقلاوة من 40 طبقة إشارة إلى عدد أيام الصوم. وبحسب بعض المراجع اليونانية يقال أنه أيضاً يتم صنعها من 33 طبقة وهو الرقم الذي يدل إلى عمر السيد المسيح.
مكونات عجينة البقلاوة
- رقائق العجين، زبدة، سكر أو عسل، مكسرات متنوعة (الجوز، اللوز، الفستق، الكاجو)
- مواد اختيارية (البوظة، الكريمة، القشطة)
طريقة تحضير البقلاوة
- يتم دهن أسفل وجوانب صينية فرن بالزبدة. ثم يتم تقطيع رقائق العجين بشكل يناسب الصينية.
- يتم وضع رقاقتين في الصينية وندهنها بالزبدة ويتم تكرار العملية أربع مرات حتى يصبح لدينا 8 طبقات من الرقائق
- يتم تقطيع المكسرات بشكل ناعم وتوزيعها على العجين بكمية مناسبة.
- ثم نضع رقاقتين جديدتين من العجين ونعود وندهنها بالزبدة ثم نضع المكسرات ونعاود تغطية المكسرات بطبقة من 6 إلى 8 رقائق ونضع فوقها كمية وفيرة من الزبدة.
- نقطع عجينة بقلاوة باستخدام سكين ثم نضعها في الفرن لمدة 50 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتصبح مقرمشة.
- نخرج من الفرن بعد ذلك ونسكب فوقها القط على الفور كي تمتصه ثم نتركها جانباً حتى تبرد.
كمية السعرات الحرارية في البقلاوة
يحتوي 100 غرام من البقلاوة على 400 سعرة حرارية تقريباً. وتحتوي وجبة واحدة منها على 650 سعرة حرارية، أما القطعة الواحدة تحتوي على 165 سعرة حرارية.
يمكنك ايضا الاطلاع على تدوينتنا كيف تأكل البقلاوة التركية دون ان يزيد يوزنك
القيمة الغذائية للبقلاوة
تحتوي 100 غرام من البقلاوة على
- 49غرام من الكربوهيدرات
- 7غرامات من البروتين
- 21 غرام من الدهون
- 3 غرام من الألياف.
بقلاوة تركية بأنواع مختلفة
- بقلاوة بالجوز
- بقلاوة بالفستق
- بقلاوة بالبندق
- بقلاوة باللوز
- بقلاوة خضراء
- بقلاوة بالشوكولا
- بقلاوة باردة
- بقلاوة بورما
- بقلاوة مبرومة
- بقلاوة مشكلة
- بقلاوة بلح البحر
- بقلاوة مثلثات
- بقلاوة دايت خالية من الغلوتين
أفضل بقلاوة تركية وأماكن شرائها
بقلاوة حافظ مصطفى
أسست حلويات حافظ مصطفى في عام 1864 في عهد السلطان عبد العزيز على يد إسماعيل حقي، تعلم منه ابنه مصطفى هذه الصناعة أثناء مساعدته له في منطقة أمينونو في اسطنبول، ثم توسع في العمل بعد وفاة والده فصنع الحلويات بأنواعها والحلقوم التركي الفاخر والقهوة التركية الشهيرة والشاي. وحصد حوالي 11 ميدالية في أحد معارض الحلويات في أوروبا،
وأصبح متجره هدفاً لكل من يرغب في زيارة تركيا. تمتلك شركة حلويات حافظ مصطفى سلسلة متاجر كبيرة داخل وخارج تركيا.
ويمكنك الاطلاع على تدونتنا حافظ مصطفى النشأة والمنتجات والأسعار لمزيد من التفاصيل واذا اردت التعرف على أنواع حلويات حافظ مصطفى الكاملة فيمكن ايضا زيادة تدوينتتنا الخاصة
بقلاوة كاراكوي أوغلو
بعد وفاة الحاج "محمد غولّو" الذي كان معروفاً كأول بائع للبقلاوة في تركيا، استكملت زوجته "غولو" صنع الحلويات في المنزل، وكانت ترسل ما تنتج إلى أبنائها للبيع في السوق، وهذا سبب تسمية المتجر بـغولو أوغلو أي "أبناء غولو".
في عام 1949 افتتح حفيد الحاج محمد، أول محل بيع بقلاوة كاراكوي بإسطنبول، ومنذ ذلك الحين ويستمر هذا المتجر بإنتاج أشهى انواعها.
يتميز المتجر بالحلويات التركية المتنوعة، ويقدم لزبائنه تشكيلة واسعة من الحلويات التقليدية التركية، ويتخصص بصناعة البقلاوة بشكل أساسي. ومن أنواعها؛ بالجوز، بالفستق، بقلاوة دايت، والبقلاوة بالشوكولا، بقلاوة بالتّمر، والبورما إلى جانب الفطائر الطازجة المحشوّة بالجبنة، واللّحمة، والسبانخ، والزيتون.
ما هو أفضل موقع بقلاوة التركية
يقدم لكم متجر سويت سراي أفخر أنواع البقلاوة من أرقى متاجرها في تركيا مثل بقلاوة حافظ مصطفى وبقلاوة كاراكوي أوغلو وبأفضل الأسعار فضلاً عن خدمة الدفع الالكتروني الامن و سرعة التوصيل، بحيث تكون منتجاتكم المفضلة طازجة عند باب منزلكم في غضون 3 الى 7 أيام عمل لا أكثر.
اخترنا لكم
Leave a Comment