دليل شامل عن أنواع البهارات العثمانية
البهارات هي مواد طبيعية تضاف إلى الطعام لتعزيز النكهة وتمييز كل طبق. يتم استخدامها بكميات صغيرة ودقيقة.
البهارات
قد لا يكون عند الكثيرين علم بمعنى مصطلح البهارات، الذي يستخدم عادةً بالتبادل مع التوابل، والذي يشير في الواقع إلى اسم الهند القديم.
على مر التاريخ، اشتهرت الهند بتوابلها، والمعروفة بإعداد أطباق لذيذة أصبحت عنصراً أساسياً في المطابخ في جميع أنحاء العالم.
عندما يفكر المرء في المطبخ الهندي، فإن الارتباط الأول غالبا ما يكون مع الأطباق الحارّة والمنكّهة، وذلك بسبب الاستخدام المكثف للتوابل. ينبع هذا الأمر من الارتباط التاريخي للبلاد بالتوابل.
إن شهرة التوابل الهندية تسبق التاريخ المسجل، الذي يعود إلى حوالي سبعة آلاف سنة. وفقا لديليب داس، مؤلف كتاب الاقتصاد المالي لآسيا، فإن الحروب قديماً كانت تدور حول البهارات، وكانت رائحة البهارات تجذب التجار العرب إلى سواحل ولاية كيرالا في جنوب الهند، المشهورة آنذاك بالبهارات عالية الجودة.
البهارات في الشرق الأوسط
أما عن البهارات في منطقة الشرق الأوسط فلا شك أن البهارات العثمانية أو كما تعرف الآن بالبهارات التركية تعتبر الأشهر في المنطقة والأكثر طلباً. كما أنها اكتسبت منذ أواخر القرن الماضي سمعة عالمية طيبة مما جعلها من المنتجات المشهورة عالمياً.
ما هي البهارات العثمانية؟
انتشرت البهارات العثمانية، في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية، ويشار إليها الآن باسم البهارات التركية. تم تداولها عبر مسافات شاسعة. في البداية، استفادت الإمبراطورية العثمانية من طرق التجارة، التي كانت بمثابة مركز بين أوروبا وآسيا والشرق الأوسط، للسيطرة على مختلف التجارة المربحة، بما في ذلك التوابل والبهارات.
سوق البهارات التركية في اسطنبول
زيارة إلى سوق التوابل في إسطنبول تكشف النقاب عن البهارات التركية الشهيرة. يعرض السوق والأسواق المحلية في تركيا أكواماً من البهارات المطحونة والطازجة. ستلاحظ مزيجاً فريداً من الأنواع، مع وصفات تعود إلى العصر العثماني. حيث كانت هذه التوابل في الأصل حصرية لمطابخ السلاطين وكبار الشخصيات العثمانية، وأصبحت فيما بعد عنصراً أساسياً في المطبخ التركي.
أشهر استخدامات البهارات العثمانية
البهارات العثمانية هي مكون متعدد الاستخدامات يستخدم في مجموعة واسعة من الأطباق التركية والعثمانية والعربية:
بهارات الكفة والكباب
يستخدم لتتبيل اللحم المفروم للكباب التركي.
بهارات الدجاج المشوي
يضفي طعماً ورائحة مميزة عند تتبيل الدجاج المشوي.
بهارات الشاورما
تعزز نكهة شرائح اللحم في الشاورما التركية.
بهارات الشوربة
تستخدم لتتبيل اللحوم والدجاج والخضار في الحساء التركي.
بهارات الأرز والمناسف
يمنح الأرز نكهة ورائحة مميزة عند استخدامه كتوابل.
بهارات السلطة
يمكن استخدامها لتتبيل السلطات، وخاصة السلطة التركية مع الطماطم، والخيار، والبصل، والفلفل الأخضر.
بهارات الفطائر والمعجنات
تستخدم لتتبيل العجين وحشوة اللحم المفروم للفطائر والمعجنات.
بهارات المشاوي
مثالي لتتبيل القطع الكبيرة والصغيرة من اللحم المشوي.
بهارات السمك
يعزز نكهة السمك المشوي أو المقلي.
بهارات البطاطس
تعزز طعم البطاطس المقلية.
فوائد البهارات العثمانية
- تعمل العديد من التوابل العثمانية على تعزيز مناعة الجسم وتقليل الالتهابات والحماية من تلف الخلايا.
- كما أن البهارات التركية تعمل على تحسين وظيفة الجهاز الهضمي وتحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد على الوقاية من السرطان.
- بفضل نكهتها الغنية، تسهل التوابل التركية اختيار الأطعمة الصحية بدلاً من الدهون الضارة أو الملح أو السكر.
- تستخدم البهارات التركية عادة لإخفاء الطعم والرائحة الكريهة للحوم والدجاج والأسماك.
- كما أن البهار التركي يعزز عملية التمثيل الغذائي، مما يساعد في حرق الدهون وفقدان الوزن.
- بالإضافة إلى فوائدها الغذائية، تضيف البهار العثماني رائحة لذيذة وغالباً ما تستخدم كزينة للأطعمة.
أشهر أنواع البهارات التركية
بهارات الكركم
هو قريب من الزنجبيل ومكون رئيسي في بهار الكاري. وهو عنصر أساسي في المطبخ الهندي ويمكن استخدامه في أطباق مختلفة مثل الخضار والأسماك والأرز وحساء الدجاج. يُعرف الكركم بمحتواه العالي من الكركمين، وهو مضاد للأكسدة يقلل الالتهاب، ويخفف الألم، وقد يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية ومرض الزهايمر، وفقًا للبحث.
بهارات الزنجبيل
سواء كان في شكل جذر أو مسحوق، هو من التوابل المستخدمة على نطاق واسع والتي تضاف إلى العديد من الأطعمة، بما في ذلك الخضروات والمعكرونة واللحوم والشاي. ومن المعروف أيضاً قدرته على تهدئة مشاكل الجهاز الهضمي وتخفيف الغثيان.
بهارات الكاري
الكاري هو مزيج من مجموعة متنوعة من التوابل المختلفة، لذلك يمكن أن تختلف المكونات من منطقة إلى أخرى. عادةً ما تشمل مكونات الكاري الأكثر شيوعًا ما يلي: الكركم. كزبرة. حب الهال. كمون. فلفل أحمر. الريحان الحلو.
بهارات القرفة
المعروفة أيضاً باسم كاسيا، هي نوع من البهارات يتم الحصول عليها من لحاء شجرة دائمة الخضرة موجودة في بورما. وهو عطري للغاية ويحتوي على السكر والنشا والزيوت الأساسية التي تستخدم للأغراض الطبية ولتعزيز النكهات.
بهارات الكبر
المشتق من البراعم غير المفتوحة لشجرة الكبر، معروف بنكهته اللاذعة ويستخدم في الصلصات والمخللات واللحوم.
بهارات جوزة الطيب
من التوابل والبهارات الشهيرة، حيث تضيف نكهة حارة وحلوة إلى الفواكه المطبوخة والفطائر والبطاطا الحلوة والخبز المحمص وأطباق الأرز وغيرها.
اقرأ المزيد عن بهارات الكاري وطرق استخدامها
بهارات الكمون
هو عنصر أساسي في المطبخ التركي والمكسيكي والهندي والشرق أوسطي، في أطباق مختلفة مثل لحم البقر ولحم الضأن وصلصة الطماطم وأطباق الفول والفلفل الحار وغيرها الكثير. ينتمي إلى عائلة البقدونس، ويتميز بطعمه اللاذع والمرير قليلاً.
بهارات الأوريغانو
هو نوع من الزعتر المجفف، ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي، أو اليوناني، أو المكسيكي.
بهارت الريحان
هو أحد أفراد عائلة النعناع، وله أوراق خضراء. ويتميز بطعمه الحلو والحامض الذي يشبه طعم القرنفل. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي مع المعكرونة والبيتزا.
بهارات ورق الغار
يُعرف أيضاً باسم ورق الغار، ويستخدم على نطاق واسع في تحضير مرق الدجاج أو اللحم، أو في اليخنة.
بهارات الكزبرة
من عائلة البقدونس، طعمها لاذع إلى حد ما، وتستخدم على نطاق واسع في الوصفات المكسيكية والإسبانية.
بهارات البابريكا
وهي من الفلفل الحلو المجفف. لها طعم حلو مع قليل من الحرارة. يتم استخدامه مع البطاطس أو السلطات أو الحساء.
بهارات الزعفران
يعتبر من أغلى أنواع التوابل، ويتميز برائحته العطرة. ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ الخليجي مع الأرز أو الدجاج.
شراء بهارات تركية أون لاين
يمكنكم الآن الاستمتاع بنكهة البهارات التركية والبهارات العثمانية الطازجة وأنتم في بلدكم من خلال متجر سويت سراي المتجر المتخصص في تأمين وتوصيل المنتجات التركية الأصلية إلى باب منزلكم أينما كنتم في جميع أنحاء العالم
في ختام هذا المقال، نجد أن هذا التراث الغني يمثل جزءاً لا يتجزأ من التاريخ والثقافة العثمانية. إن استخدام البهارات في المطبخ العثماني لم يكن مجرد إضافة للنكهة، بل كانت عنصراً حيوياً في تحديد الهوية الغذائية والثقافية لهذه الإمبراطورية العظيمة.
من خلال تلك البهارات الفريدة، استطاع الطهاة العثمانيين إبداع أطباق لا تُضاهى، حيث تمازجت النكهات ببراعة لتأتي بتجارب طهو فريدة ولذيذة. تعكس هذه البهارات أيضاً التبادل الثقافي الواسع الذي شهدته الإمبراطورية العثمانية مع مختلف الثقافات والشعوب التي تأثرت بسحرها.
اخترنا لكم
Leave a Comment