المكسرات وجبة مفضلة عند الجميع
أصبحت المكسرات ذات شعبية متزايدة كوجبة خفيفة وصحية لا ترتبط بزيادة الوزن. فمن المعروف أنها غنية بالعناصر الغذائية المفيدة ويمكن أن تسد الجوع مؤقتاً، مما يجعل الأفراد يشعرون بالشبع بعد تناول القليل منها. وهذا ما يفسر مشاهد الناس وهم متجمعين حول أطباق صغيرة من المكسرات خلال التجمعات الاجتماعية، ويتناولونها أثناء مشاهدة التلفاز أو خلال دردشاتهم الطويلة.
سنخصص هذا المقال للحديث عن كل ما يتعلق بالمكسرات بأنواعها المختلفة لتكون مرجع شامل لكم عن هذه الوجبات المحببة من قبل الجميع.
تاريخ المكسرات
تم إجراء العديد من الدراسات لتتبع أصول المكسرات. وجد الباحثون أدلة تشير إلى أن المكسرات كانت عنصرا حاسما في النظام الغذائي البشري منذ آلاف السنين.
تم اكتشاف سبعة أنواع مختلفة من المكسرات مدفونة بجانب الأدوات الحجرية المصممة لفتحها. وشملت هذه المكسرات كستناء الماء، وزنابق الماء، واللوز البري، ونوعين من الفستق، والجوز. وكانت منتشرة في الشرق الأوسط وتشبه إلى حد كبير الأنواع الموجودة في شمال أوروبا والشرق الأقصى حالياً.
أنواع المكسرات
مكسرات اللوز
يعتقد المؤرخون أن اللوز كان من بين الأطعمة المزروعة الأولى. تم اكتشافها من قبل علماء الآثار في مواقع التنقيب في اليونان وقبرص. حلوى المرزباني، وهي عجينة حلوة مصنوعة من اللوز، تم جلبها من فلسطين من قبل الصليبيين في القرن الحادي عشر ولا تزال تحظى بشعبية كبيرة حتى اليوم.
مكسرات الجوز البرازيلي
الجوز البرازيلي يزدهر في حوض الأمازون. يحتوي هذا الجوز الكبير على حوالي 15 إلى 30 بذرة في جراب، ويزن من 4 إلى 6 أرطال. عندما يسقط، يمكن أن يضرب الأرض بقوة كافية ليكون مميتاً. ويتجمع الناس لفتح هذه البذرة بالمناجل، كما تستخدم القشرة الخارجية كسماد. يعود تاريخ الجوز البرازيلي إلى عام 1569 عندما قام ضابط استعماري إسباني بإطعام قواته به. قدم التجار الهولنديون الجوز البرازيلي إلى الأوروبيين في أواخر القرن السابع عشر.
مكسرات الكاجو
وبينما نشأ الكاجو في البرازيل، فإن زراعته في الهند وأفريقيا بدأت في القرن السادس عشر عندما قدمه التجار الإسبان إلى الفلبين. يحتوي الكاجو على زيت بين قشرته الداخلية والخارجية، مما يتطلب حرق القشرة الخارجية أو تحميصها، ثم تحميصها أو غليها لإزالة القشرة الداخلية.
مكسرات البندق
لقد كان البندق موجوداً منذ فترة طويلة، أثبتت مخطوطة وجدت في الصين، المعروفة باسم البندق الأسباني، أن البندق هو أحد أفضل خمسة أطعمة. تم إدخال البندق إلى أمريكا عام 1629 عن طريق شحن البذور.
مكسرات المكاديميا
ارتبطت المكاديميا في البداية بهاواي، ولكن أصولها تكمن في الغابات المطيرة في كوينزلاند، أستراليا. تم نقلها لاحقًا إلى هاواي في أواخر القرن التاسع عشر، واليوم تعد هاواي واحدة من أكبر موردي مكسرات المكاديميا في العالم.
مكسرات الفستق الحلبي
لزراعة الفستق تاريخ طويل يعود إلى 3500 قبل الميلاد. بدأت زراعتها منذ قرون في عين التينة، والدليل على ذلك وجود الأشجار القديمة في قرية عين التينة في منطقة القلمون بمحافظة ريف دمشق. ويقدر عمر بعض هذه الأشجار بحوالي 1800 عام ولا تزال تنتج الفاكهة، ويبلغ محيط إحداها جذعًا يبلغ حوالي 11 متراً.
مكسرات جوز البقان
عثر علماء الآثار على بقايا البقان في ولاية تكساس خلال الحفريات الأثرية، إلى جانب القطع الأثرية التي يعود تاريخها إلى عام 6100 قبل الميلاد. كان موطن البقان الأصلي في أمريكا الشمالية وكان عنصراً أساسياً في النظام الغذائي للمستوطنين والسكان الأصليين، وغالباً ما يوجد بالقرب من قاع الأنهار.
مكسرات الفول السوداني
الفول السوداني نشأ في أمريكا الجنوبية ويعتبر عضوا في عائلة البقوليات، وليس الجوز. أدخل تجار العبيد البرتغاليون والإسبان الفول السوداني إلى أوروبا وإفريقيا، ثم إلى الولايات المتحدة الأمريكية لاحقًا. على الرغم من اعتباره في البداية طعاماً بأسعار معقولة، إلا أنه أصبح شائعة ومطلوب في القرن العشرين. في الوقت الحاضر، يحظى الفول السوداني المحمص أو المملح وزبدة الفول السوداني بشعبية كبيرة.
لماذا سميت المكسرات بهذا الاسم؟
المكسرات مصطلح عربي لائق ورشيق، ويعتقد أن المكسرات وغيرها تكون محاطة بالقشور، ويجب تكسيرها قبل تقديمها واستهلاكها. كما أنها مقرمشة عند تناولها، وليست طرية مثل الخبز والفاكهة ومن هنا أتت هذه التسمية.
ما هي اهم فوائد المكسرات
- تلعب المكسرات دوراً حاسماً في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، حيث تخفض معدل الإصابة بأكثر من النصف بالنسبة للمستهلكين المنتظمين. إن إضافة الجوز أو الفول السوداني إلى النظام الغذائي يقلل من مستويات الكوليسترول الضار والكوليسترول الإجمالي خلال شهر بالنسبة لأولئك الذين يستهلكونهم يوميا بكميات معتدلة.
- كما تحتوي دهون اللوز على نسبة عالية من الفيتامينات الحيوية، مثل فيتامين د وفيتامين ه، والتي تعمل كمضادات للأكسدة، مما يحد من أكسدة مكونات الخلية الأساسية.
- ترتبط مضادات الأكسدة بالوقاية من السرطان عن طريق القضاء على المواد المؤكسدة الضارة وتثبيط نشاط بعض الخلايا السرطانية. إن تناول حوالي 50 جراماً من اللوز يومياً يساهم في حماية الإنسان.
- يُعزى انخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب لدى مستهلكي الفول السوداني بشكل أساسي إلى وجود فيتامين E.
- تحتوي المكسرات، مثل الكاجو والبندق، على كمية كبيرة من الألياف الغذائية المرتبطة بتقليل مشاكل القولون والكوليسترول والدهون الثلاثية.
- كشفت التحليلات الكيميائية أن المكسرات تحتوي على البوتاسيوم الضروري لنشاط العضلات، وخاصة عضلة القلب، والفوسفور المفيد للدماغ والعظام.
- يحفز البندق وظائف المخ، بينما يساعد اللوز على خفض ضغط الدم المرتفع بسبب محتواه من المغنيسيوم.
- توفر المكسرات أيضاً العناصر الغذائية الأساسية مثل الحديد والكالسيوم، وهو أمر ضروري لصحة العظام.
- إن إدراج المكسرات في النظام الغذائي للأطفال والنساء الحوامل مفيد للحد من المشاكل الصحية المختلفة.
- يساعد الجوز في تحسين خصوبة الرجال، وتعزيز جودة الحيوانات المنوية، وحركتها، وحيويتها. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي المكسرات، وخاصة الجوز، على الميلاتونين، مما يساعد على نوم أفضل من خلال تنظيم دورة النوم الطبيعية للجسم.
فوائد المكسرات للجنس
أجريت دراسة على 83 رجلاً تراوحت أعمارهم بين 18 - 35 عاماً، وقد تم جعل أولئك الرجال يتناولون 60 غرام من المكسرات يومياً. بعد 14 أسبوعاً من الدراسة تم إيجاد أن تناول المكسرات كان مفيداً في تحسين النشوة وزيادة الرغبة الجنسية.
ما هي المكسرات التي يمكن أن تساعد في تأخير القذف؟
يقدم اللوز فوائد للصحة الجنسية بسبب محتواه من السيلينيوم، الذي يساعد في علاج العقم، ومحتواه العالي من المغنيسيوم، الذي يحسن متلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع الثاني، بينما يعزز أيضاً الشعور بالراحة والاسترخاء ويعتبر أحد أنواع المنتجات الطبيعية التي تعمل على تأخير القذف عند الرجال.
كيف نختار أفضل المكسرات
للحصول على العناصر الغذائية الموجودة في المكسرات بطريقة صحية وآمنة، يجب التأكد من أنها:
- نيئة: بحالتها الطبيعية، بدون طبخ. وإذا تم تحميصها، فمن الجيد تحميصها بزيوت صحية غير مهدرجة مثل زيت الأفوكادو، وليس لفترة طويلة لمنع أكسدة الدهون.
- عضوية: خالية من المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية والأسمدة الصناعية والملوثات.
- غير معدلة وراثياً.
- خالية من النكهات والأصباغ والمواد الحافظة.
- من الأفضل نقع بعض المكسرات مثل اللوز والبندق في الماء، بينما بالنسبة لأنواع أخرى مثل بذور اليقطين من الأفضل أن تكون مبرعمة لتعزيز قيمتها الغذائية.
القيم الغذائية لأهم أنواع المكسرات
تعتبر المكسرات، وخاصة الأصناف منخفضة الكربوهيدرات، مصدراً غنياً بالدهون المفيدة والمعادن والمواد المغذية. على سبيل المثال، يحتوي الجوز على كمية عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية، وخاصة حمض ألفا لينولينيك، وهو أمر ضروري للنمو الطبيعي.
كما أنها توفر أربع جرامات من البروتين، وجرامين من الألياف، وكمية كبيرة من المغنيسيوم، وهو أمر مهم لعمل الأعصاب والتحكم في نسبة السكر في الدم. حصل الجوز على علامة فحص القلب من جمعية القلب الأمريكية، مما يدل على قيمته في تحسين جودة النظام الغذائي بشكل عام.
كما أن اللوز غني بالكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين E، بينما يوفر الكاجو الحديد والمغنيسيوم والنحاس. أما البندق غني بالفيتامينات C وB، وكذلك الكالسيوم والمغنيسيوم. من ناحية أخرى، يعد الفول السوداني مصدراً ممتازاً للبروتين والألياف والدهون الصحية، كما أنه غني بالأرجينين، وهو حمض أميني ضروري للدورة الدموية وصحة القلب. تشير الدراسات أيضاً إلى أن الفول السوداني يحتوي على مادة ريسفيراترول، التي لها فوائد مضادة للشيخوخة وطول العمر.
أضرار تناول المكسرات بكثرة
- تجنب تناول كميات كبيرة من المكسرات بسبب محتواها العالي من الدهون، مما قد يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية وبالتالي السمنة وزيادة الوزن.
- يُنصح بالحد من الاستهلاك إلى 50 جراماً يومياً. تشير الأبحاث إلى ارتفاع حالات حساسية الفول السوداني بين الأطفال، حيث تضاعفت الحالات خلال السنوات الخمس الماضية.
- المكسرات أيضًا عرضة للتلوث بالعفن في ظروف تخزينها غير الملائمة، مما يشكل خطراً على الصحة.
- يجب على الأفراد الذين يعانون من حالات صحية معينة، مثل الاضطرابات المعوية، أو فشل النخاع، أو الفشل الكلوي المزمن، أو الاستعداد للإصابة بحصوات الكلى، توخي الحذر عند تناول المكسرات.
- الإفراط في تناول المكسرات يمكن أن يسبب عدم الراحة وزيادة محتملة في الوزن، بينما قد يؤدي أيضاً إلى ردود فعل تحسسية أو مشاكل في الجهاز الهضمي بسبب محتواها العالي من الدهون الصحية.
أهم أنواع المكسرات لتخسيس الوزن
إن دمج 8 أنواع مختلفة من المكسرات في نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن وحرق الدهون. بعض المكسرات التي يمكن أن تساعد في إنقاص الوزن تشمل: الجوز، اللوز، الفستق، الفول السوداني، البكان، الكاجو، والبندق.
أفضل الأوقات لتناول المكسرات
يوصي خبراء التغذية بتناول المكسرات مع الزبادي والفواكه الطازجة على الإفطار أو كوجبة خفيفة لتجديد طاقة الجسم في ساعات بعد الظهر.
هل للمكسرات مدة صلاحية؟
معظم المكسرات مستقرة نسبياً بسبب محتواها المنخفض من الرطوبة، واحتوائها على نسبة عالية من الدهون. ومع ذلك، فإنها يمكن أن تفسد إذا تم تخزينها لفترة طويلة. في حين أن تناول المكسرات الفاسدة قد لا يجعلك مريضاً، إلا أنها لن تكون جيدة المذاق، لذا فمن الأفضل التخلص منها.
أفضل الطرق للحفاظ على المكسرات طازجة
يمكن أن تظل المكسرات صالحة للأكل لمدة أسابيع أو حتى أشهر بعد تاريخ انتهاء الصلاحية. لإطالة مدة صلاحيتها، يقوم بعض الأشخاص بتجميدها للحفاظ على نضارتها، بينما يقوم البعض الآخر بتحميصها في الفرن لإحياء نكهتها.
للحفاظ على نضارة المكسرات لفترات أطول، ينصح بتخزينها في أكياس أو أوعية محكمة الغلق للتحكم في مستويات الرطوبة. يُنصح بتقسيم الكيس الكبير إلى أجزاء أصغر للتخزين، حيث تبدأ المكسرات في التأكسد بسرعة بمجرد فتح الكيس.
بمجرد تعبئتها، تكون المكسرات صالحة لمدة ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة، وستة أشهر في الثلاجة، وحوالي عام أو أكثر في الفريزر، حسب النوع.
علامات تشير إلى فساد المكسرات
تشير عدة علامات إلى أن المكسرات بدأت تفسد أو انتهت صلاحيتها، مثل وجود ثقوب في الأكياس، مما يدل على وجود السوس ، ووجود الحشرات، وبقع خضراء متعفنة، ورائحة نفاذة مختلفة، والبلل، وتغير في الطعم.
في النهاية، يُظهر عالم المكسرات لنا أن الصحة واللذة يمكن أن تتواجد في وجبة صغيرة ولكنها غنية. لنستمتع بتناول المكسرات كجزء من نمط حياة صحي وشهي، ولنستمتع بفوائد هذه الأطعمة اللذيذة التي تثري حياتنا بمكوناتها الغذائية والطعم الرائع.
بقلم خبير التغذية محمد أبو سامي
اخترنا لكم
Leave a Comment